張穀英油豆腐製作技藝是一種豆腐類炸製食品的加工技藝，因其核心分布區位於嶽陽縣張穀英鎮而得名。嶽陽縣位於湖南東北部，東接湖北省通城縣，南抵汨羅市，西與華容縣、君山區毗鄰，北與臨湘市、嶽陽樓區接壤，是全國農民合作社質量提升整縣推進試點單位。嶽陽縣境地貌自東北幕阜山餘脈向西南東洞庭湖呈降階梯狀傾斜，張穀英鎮屬蜿蜒起伏、層巒疊嶂的山地地貌，亞熱帶大陸季風濕潤氣候，適合大豆、油茶等經濟作物的生長，為油豆腐製作技藝在當地的產生和發展提供了地理條件。在核心分布區張穀英鎮周邊的月田鎮、毛田鎮、公田鎮，平江縣岑川鎮、南江鎮，汨羅市三江鎮等地均有與張穀英油豆腐相關的原料產地和銷售渠道。

　　《張穀英鎮鎮誌》《張氏世家族譜》等資料顯示，張穀英油豆腐製作技藝隨明代萬曆年間張穀英遷居該地帶來，在當地的傳承曆史近600年。張穀英油豆腐用張穀英黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，采取傳統工藝加工而成。其製作技藝主要包括選料、清洗、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、起鍋、點漿、衝膏、壓坯、切塊、油炸等工序。主要原料黃豆是當地采收籽粒飽滿、無蟲口的八月黃豆，並以本地天然山泉水加工成豆腐，切片呈規則的三角形，再用當地茶油小火炸製。產品色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，外酥內嫩，彈性十足，內含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質，味道鮮美可口，具有較高的營養價值。張穀英油豆腐烹飪方式多元，可炒、可煮、可煨，加工的菜品包括雲耳油豆腐、雞汁煨油豆腐、沾汁油豆腐、青椒炒油豆腐等，是葷宴素席兼用的佳品。

　　張穀英油豆腐製作技藝在當地的發展體現了文化地理的原發特征，其工藝為純手工製作，部分環節為現代工業炸製油豆腐無法替代，具有重要的曆史、科學和文化價值。張穀英油豆腐製作技藝主要依靠家族內部傳承，以張永祥、張海龍父子為代表的傳承人群體，帶領當地62家作坊從事油豆腐生產，直接從業人員200多人，具有較為廣闊的群眾基礎。油豆腐產品依托國家4A級旅遊景區張穀英村絡繹不絕的遊客，銷售傳播到全國各地，打造了具有特色的地方名片，對提振鄉村經濟發展、促進鄉村振興等事業具有明顯的社會價值。

　　張穀英油豆腐製作技藝的保護單位嶽陽縣文化館是政府全額撥款的事業單位，近年來在非物質文化遺產保護工作方麵取得了大量工作成果，在張穀英油豆腐製作技藝的發掘、保護、傳承等工作方麵，有著較為深厚的積累。未來五年，圍繞記錄、建檔、傳承、研究、宣傳等方麵的工作，為張穀英油豆腐製作技藝製定了詳盡的保護計劃，並實行年度重點工作推進製度，確保張穀英油豆腐製作技藝朝著發展、振興的大道前進。